viernes, 28 de diciembre de 2007

ZAMBURIÑAS AL HORNO


ZAMBURIÑAS AL HORNO
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 2 Docenas de Zamburiñas
- 1 Tomate
- 1 Diente de Ajo
- 1 Pimiento Verde
-1/2 Cebolla
- 100 g. de Jamón
- Pan Rallao
- Perejil

ASÍN SE HACE:
Antes de empezar, conviene explicar un poco qué es la zamburiña. No es la chica de la canción de Juan y Junior, no.
La zamburiña es un molusco bivalvo muy típico de Galicia y con una fisonomía muy similar a la vieira., solo que más pequeña. Son parientes cercanos y si no me equivoco, creo que son cuñadas o algo así.
Ahora viene la pregunta.....¿y qué es una vieira?
Pos el que lo quiera saber que mire en la wikipedia, que yo soy listo, pero no tanto joé.
Solo os puedo decir que al igual que los punkis llevan chapas de los Clash y los Pistols, los peregrinos del Camino del Santi llevan conchas de vieiras colgás del pescuezo.
¿A que ahora si os suena?

Bien. Comenzamos abriendo las zamburiñas y seguidamente las pasamos por el chorro de agua fría para quitarles la arena, que por lo visto no se come. Yo la guardé en un frasco para que no se diga que soy el único pardillo del pueblo que no tiene tierras.
Una vez limpios los bichos, los reservamos dentro de su concha. La concha sobrante, podeis aprovecharla para haceros unas castañuelas o mejor aún, un bikini sexy que solo tape lo justo.
Continuamos cortando en pequeños trocitos toda la verdura: el pimiento, la cebolla, el tomate y el diente de ajo.

Ponemos una sarten al fuego con una cucharada de aceite y vamos haciendo un sofrito con toda la verdura a fuego suave.
Añadimos una pizca de sal, y cuando esté todo bien pochado, agregamos el jamón cortado en finas tiras y retiramos del fuego.

Ponemos el horno a 150 ºC y mientras se calienta, vamos depositando nuestro delicioso sofrito sobre las zamburiñas. Tampoco conviene rellenarlas mucho para no atenuar el exquisito sabor de estos moluscos.
Colocamos las zamburiñas sobre una bandeja, espolvoreamos pan rallado por encima y metemos al horno durante 15-20 minutos.
Cuando el pan rallao esté doradito, sacamos las zamburiñas, decoramos con perejil picado y una vez que la concha se enfríe un poco, pa dentro sin pensarlo.


NOTA: Aunque la foto de las zamburiñas es mía, fué mi hermana Silvia quien se curró la receta en su totalidad, así que todo el mérito es para ella.
Un fuerte beso, dear sister. Y a ver si vuelves pronto por Galicia y nos vuelves a invitar a degustar semejantes manjares.

Cocinera en pruebas para esta receta: MARIVÍ GAROS

miércoles, 19 de diciembre de 2007

TOSTA DE QUESO FRESCO A LA PLANCHA


TOSTA DE QUESO FRESCO A LA PLANCHA
(para unas cuantas personas humanas)


INGREDIENTES:

- 2 Tarrinas de Queso Fresco de 150 g.
- Pan de Molde
- 6 Palitos de Cangrejo
- 1 Tomate
- 1 Cebolla

-Mantequilla

ASÍN SE HACE:

Con las Navidades tan cerca y la presión asfixiante de no repetir los mismos canapés del año pasado, he querido rescatar una receta de mi antiguo blog que tuvo mucho éxito. Por lo menos en mi casa.
Y todo se lo debo a mi amiga Ccristina, que es de lo mejor que hay en toda Sevilla (Giralda incluida) y verdadera madre de esta receta.

Para empezar, untamos las rebanadas de pan con mantequilla y las doramos ligeramente en la sartén.
Ahora que me fijo, no sé por qué lo llaman dorar, si al final el pan se queda de un marrón más feo que to las cosas.

Seguidamente picamos finamente la cebolla y la sofreimos hasta ver que se queda transparente y empieza a desprender ese olor caracterísitico de la cebollita frita que nos arrastra sin remedio y que es capaz de abrir el estómago del más escuálido de los anoréxicos.
El que quiera, que se sirva la cebolla directamente sobre el pan y se lo coma. Para los más intrépidos, seguimos con la receta.

Cortamos el tomate en finas rondajas y vamos desenrollando los palitos de cangrejo como si nos estuvieramos liando un porro, pero al revés. No me gusta hacer publicidad, pero los palitos Krissia son ideales para esta receta porque no se rompen.
Además están muy ricos, que cojones.

Ya podemos ir montando los canapes poniendo primero la cebolla, después el tomate con un poquito de sal y por último la sabanita de cangrejo. Ni que decir tiene que el pan va debajo de todo lo demás. Ahora viene la parte difícil.

Ponemos una sarten a fuego máximo y mientras, vamos cortando el queso en lonchas de 1,7 cms aproximadamente. Lo vamos a hacer a la plancha.
¿Comorl?
No os preocupéis. Yo también puse la misma cara cuando mi amiga Ccristina me pasó la receta. Se puede hacer, pero es importantísimo que la sarten esté muy caliente para que no se pegue y quede un poco churruscadito, aunque sin llegar a quemarse.

Una vez tengamos listo el queso, lo ponemos sobre las tostas que hemos montado y sin avisar a nadie, nos lo vamos zampando a bocaos.


Muchos besos allá donde estés, Ccristina.

Cocinero en pruebas para esta receta: RAUL TRAMARINOS

lunes, 17 de diciembre de 2007

MUSLOS DE CODORNIZ CON HIGOS Y REDUCCIÓN DE OPORTO


MUSLOS DE CODORNIZ CON HIGOS Y REDUCCIÓN DE OPORTO
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Docena de Muslos de Codorniz
- 2 Vasos de Oporto
- 4 Higos
- Sal
- Pimienta
- Cebollino

ASÍN SE HACE:
Fué muy grata la sorpresa que me llevé el otro día al descubrir en la sección de congelados una bandeja repleta de muslitos de codorniz.
Me pareció todo un acierto recopilarlos como si de un álbum de gretatest hits se tratara. Muy buena idea, si señor.
Todos sabemos que las pantorrillas son la parte más codiciada de dicha ave y que seríamos capaces de morir y matar por ellas.
Por las de Maribel Verdú o Emma Suárez también. Yo al menos.

Antes de que se me vaya el santo al cielo con pensamientos impuros, voy a explicaros la receta, que es bien fácil y muy rápida de hacer.
En primer lugar, lavamos bien los muslos y los dejamos escurrir en papel absorbente de cocina
Mientras se secan vamos a ir preparando la salsa, cuya elaboración tiene el mismo misterio que el final de Titanic, es decir, ninguno.
Solo hay que poner el Oporto a calentar y dejar que hierva hasta que su volumen se reduzca un 60% y tome aspecto acaramelado y meloso (como Titanic de nuevo)

A continuación ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Salpimentamos los muslos y los freímos a fuego medio hasta que se doren bien por ambas partes.
Antes de retirarlos del fuego, vertemos medio vaso de Oporto y flambeamos hasta que se extinga la llama.

Para presentar el plato, colocamos los muslitos uno a continuación de otro como si estuvieran bailando el can-can, regamos con la reducción de Oporto y acompañamos de unos higos abiertos como se muestra en la foto.


Ya sabeis que hay varios tipos de higos: higos biológicos, higo pródigo, el higo de la Pantoja, el higo de la novia, el grandísimo higo de p..., etc....
Para la ocasión yo he utilizado higos de la variedad "cuello de dama", que son los más ricos y si además son robaos de alguna finca, no es ningún secreto que saben todavía mejor.
Pero como aquí no hacemos apología de la delincuencia, mi eterna gratitud a mis amigos Julio y Ana que son los que de verdad me surtieron de estos exquisitos frutos.
Graaaaaaaaaacias amiguetes.

Cocinera en pruebas para esta receta: MAMEN BRILLO

jueves, 13 de diciembre de 2007

PLUMP CAKE DE PISTACHO Y CHOCOLATE


PLUMP CAKE DE PISTACHO Y CHOCOLATE
(pa acompañar al cafelito)

INGREDIENTES:

-1 Paquete de Preparado de Bizcocho de Chocolate de 8 Raciones
- 100 g. de Pistachos

- 2 Huevos
- 2 Rebanadas de Pan de Molde
- 2 Cucharadas Soperas de Harina
- 1 Sobre de Levadura

- 100 g de Azúcar

- 1 Chupito de Cointreau

ASÍN SE HACE:
Ayer fué un día muy duro. Duro de verdad pa ser un pueblo, joé.
Llegué a casa con más estrés que el increíble Hulk en la cola de renovación del pasaporte y con peor humor que Fernan-Gómez, Pepe Sancho y el abuelo de Heidi juntos. Imaginaos.
Y de repente, recordé lo mucho que me relajó hacer mi primer bizcocho, así que no me lo pensé dos veces y me puse manos a la obra.

La cosa ya venía premeditada porque el día anterior me hice con los ingredientes principales con idea de elaborar el susodicho postre, así que compré un paquete de preparado de bizcocho de chocolate tal como éste....


....y unos estupendos pistachos que me cuidé de pelar con suma paciencia mientras me escuchaba el "Animals" de Pink Floyd, y sin caer en la tentación de comerme uno solo de ellos. Los puse en remojo con agua fría y a esperar al día siguiente.

El tema del chocolate lo tenía solucionado, pero ahora tocaba currarse la pasta de pistacho para lo cual puse en el vaso de la batidora 2 huevos, 2 rebanadas de pan de molde troceadas y sin corteza, azúcar, harina tamizada, la levadura y como no, los pistachos bien escurridos y sin rastro alguno de pellejo, igualito igualito que los hombros de los alemanes que vienen a veranear a España.
Ah!! También le añadí un chorrito de Cointreau para darle un toque canallita.

Puse la batidora en marcha y cuando la mezcla tuvo una consistencia parecida a la de la masa del chocolate, lo dejé reposar un rato.
Mientras tanto, encendí el horno dando un giro de 180 º (lo encendí de espaldas) y fuí preparando el molde, untándolo bien con mantequilla y espolvoreando harina por encima.
Ahora venía lo más difícil, que era alternar las diferentes masas en el molde de manera un poco arbitraria, poniendo especial cuidado en que no se mezclaran entre ellas.
En ese momento me dí cuenta de lo chungo que es ser repostero. Y si es repostero de guerra, ya ni cuento.
Lo siento, pero hice lo que pude.


Metí el molde en el horno sin quitarle ojo, no siendo que me hubiera pasado con la levadura y el bizcocho acabara atravesando la encimera. La primera impresión visual no presagiaba nada bueno, pero una vez que transcurrieron los 35 minutos de cocción y corté las primeras rebanadas, respiré aliviado viendo que no había quedado tan mal.


Y no solo eso. El plump cake estaba pa morirse.
No soy nada goloso, pero ya verás como al final le acabo cogiendo el gusto a esto de la repostería y no tardo en preparar otro bollito sorpresa.
Como diría Pocholo: "ya que estamos puestos........"

Cocinera en pruebas para esta receta: GUADALUPE LADILLAS

miércoles, 12 de diciembre de 2007

TALLARINES FRITOS 3 DELICIAS


TALLARINES FRITOS 3 DELICIAS
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 250 g. de Tallarines al Huevo
- 1 Filete de Ternera de 150 g.
- 100 g. de Gambas Peladas

- 1 Calabacín

- 1 Zanahoria

- 1 Pimiento Verde

- 1 Cebolla

- Salsa de Soja
- Aceite de Girasol

ASÍN SE HACE:
Buenas taldes a todos. Ya echaban de menos a Ya-Ming Chao y sus tladicionales lecetas olientales ¿veldad?
Se estalán pleguntando pol qué este plato se llama 3 delicias si lleva muchos más ingledientes. Mielda!! Buena plegunta.
La veldadela lazón es que nada en esta vida es casual, y según divelsas doctlinas como el Ying-Yang o el Ping-Pong, todo está conectado.
Pol ese motivo los famosos lollitos se llaman "de plimavela". Si se fijan, la plimavela es una estación. Y pala estación, la de las Delicias.
Como en España se come a las 3, pues pol eso se llaman 3 delicias.
Que lebuscado eh?
La helmana de mi discípulo Julito (que es mi fan nº 1) se va a olinal de lisa con el lazonamiento.


Pala no enlollalme más, vamos a explical como se hace la leceta, que pol cielto es bastante similal a la que hicimos con los fideos chinos, pelo no idéntica. Los idénticos son los eulopeos, que son todos iguales.
Lo plimelo es ponel a cocel la pasta con suficiente agua con sal pala que no se nos quede seca como cuelda de cholizo.
Después coltamos el lesto de ingledientes en tilas alalgadas como si fuelan patatas de bulguel quin. Las gambas no eh? Poblecitas.
Tiene que quedal asín, como en letlato de abajo:


A continuación ponemos el wok a fuego muy fuelte con un cholito de aceite de gilasol y vamos añadiendo los ingledientes, pelo lespetando cielto olden.
Plimelo hay que ponel la calne y una vez que se dole, añadimos la cebolla y la zanaholia. Fleimos dulante un minuto y después incolpolamos el calabacín en tilas.
Espelamos otlo minuto más y pala telminal, echamos las gambas y el pimiento velde con la intención de cocinalos muy poco, que queden casi cludos.
Esto es mu impoltante si quelemos que la leceta salga bien. A vel si me voy a tenel que cableal y subilme a un tejado de un salto.

El siguiente paso es esculil bien la pasta, mezclal con el contenido del wok y lemovel todo el conjunto muy bien. Pueden llamalme puelco si quielen, pelo el wok no lo flieguen todavía que nos va a hacel falta pala el último paso.

Los tallalines tenemos que fleílos, pala lo cual volvemos a ponel el wok con el fuego a tope, un cholo de aceite de gilasol y cuando esté como blaselo de lucifel, ponemos la pasta en laciones individuales y añadimos una buena cantidad de salsa de soja. 30 segundos en el wok y listo pala comel.

Y yastá.

Cocinero en pruebas para esta receta: JULITO (otra vez)
Chef Indiscutible: YA-MING CHAO

lunes, 10 de diciembre de 2007

SOPA SEMI-DULCE DE POLLO CON MAÍZ


SOPA SEMI-DULCE DE POLLO CON MAÍZ
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Litro de Caldo de Ave
- 1 Pechuga de Pollo

- 1104 Fideos (ni uno menos)

- 1 Lata de Maíz

- 1 Cucharada de Maizena

- 1 Brik Pequeño de Nata Líquida

ASÍN SE HACE:
Hoy sopa. Como en el anuncio, salvo que ésta no es de sobre. Y que conste que no tengo nada en contra de los sobres, si acaso el asqueroso sabor que dejan las solapas al lamerlas.
Digo yo que en pleno siglo XXI ya podían haber inventado algo para solucionar este contratiempo.

Hemos puesto hombres en la luna ....¿y no somos capaces de inventar sellos con sabores? Pero ¿en qué mundo vivimos!!!!!? .....Ainsssssss.


Bien. Vamos a comenzar la receta poniendo el caldo a hervir y mientras, vamos cortando la pechuga de pollo en finas tiras y las salteamos ligeramente en una sartén con poquito aceite.
Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos los 1.104 fideos y las tiras de pollo dejando que cueza (¿se dice "cueza" o "cuezca"?) 10 minutos más o menos.


A continuación añadimos la lata de maíz y el tetra brik de nata líquida removiendo bien y manteniéndolo a fuego medio.
Cuando digo lo de la lata y el tetra brik me refiero al contenido de dentro eh?
No vayamos a liarla, que esto no es una sopa de letras.


Seguidamente, disolvemos la maizena con un poco de agua hasta obtener una pasta que despues añadiremos a la sopa para espesarla un poco.
Comprobamos el punto de sal y continuamos con la cocción hasta que los fideos estén en su punto.

Y me parece que ya está. Fácil ¿no?


NOTA:
Yo siempre he sido muy de comer sopa aunque debo reconocer que hubo una temporada que era incapaz de probarla por miedo a encontrarme al pesao del Bustamante y sus infectos aullidos.
Y no me lo invento. Puede que sea una frase hecha pero doy fé de que este tío estaba hasta en la sopa. Por eso no la comía.


Ya son más leves, pero aún perduran en las orejas de muchos amantes de la buena música, los daños colaterales que provocó aquel acto de terrorismo musical llamado Operación Triunfo.
Ojala que no se repita. OT nunca mais

Cocinero en pruebas para esta receta: ALFONSO PADESOBRE

martes, 4 de diciembre de 2007

BACALAO A LA PORTUGUESA


BACALAO A LA PORTUGUESA
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 400 g. de Bacalao Fresco
- 2 Patatas

- 1 Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 2 Huevos

- Aceitunas Negras
- Aceite de Oliva Virgen

- Mantequilla

- Perejil


ASÍN SE HACE:
Antes de nada, quisiera aclarar que he llamado así a la receta por generalizar un poco, ya que si hay un lugar en el mundo donde hay mil maneras de preparar un buen bacalao, es sin duda en casa de nuestros vecinos.
Y no me refiero a ese vecino del 3º que todos tenemos y que cuando cocina, inunda el patio con tóxicos efluvios de fritangas, no.

Os hablo de nuestros otros vecinos, los portugueses, auténticos expertos en la elaboración del bacalao, protagonista indiscutible de su gastronomía a lo largo de todo el territorio, empezando por Faro y terminando por Viana do Castelo.
Esa sí que es una ruta del bacalao guapa y no esa otra que se han atribuido los diferentes nengs y demás cantamañanas pastilleros.

Vamos a comenzar nuestra receta pelando las patatas y cortándolas en tiras muy finas del tamaño aproximado de una cerilla.


Bueno, tal vez he exagerado un poco. Lo que quería decir es que si se tiene que parecer a algo, que sea a una cerilla y no a un mechero ok?
Estas patatas las vamos a freir en abundante aceite de oliva, pero a fuego lentito para que no se nos chamusquen.
Mientras se frien las patatas, ponemos el bacalao en un cazo con agua fría. Lo ponemos a calentar y una vez que hierva, escaldamos el pescado durante un par de minutos. Lo escurrimos y lo reservamos.

A continuación, cogemos una cazuela (joer, ya van 3 cacharros) en la que vamos a derretir una cucharada de mantequilla y donde vamos a saltear el ajo en láminas y la cebolla en juliana hasta que quede transparente.
En ese momento, desmenuzamos el bacalao en escamas y lo incorporamos al sofrito.

Removemos todo el conjunto, comprobamos el punto de sal y seguidamente batimos dos huevos con dos huevos, es decir.....con energía, y los añadimos a la cazuela mezclándolo todo bien con el fuego ya apagado para que el huevo no cuaje del todo y quede jugoso.

Para servirlo, hacemos una base con las patatas fritas (sin escurrirlas mucho para que nos quede algo de aceite para mojar) y después colocamos el revuelto de bacalao por encima. Espolvoreamos con perejil picado y le añadimos unas cuantas aceitunas negras para que el resultado final sea así de sugerente:


Ya sabeis que también se come con los ojos. Yo al menos no me los quito para comer. Buen provecho.

Cocinero en pruebas para esta receta: JACOBO GAVANTE



lunes, 3 de diciembre de 2007

ENSALADA OCEÁNICA


ENSALADA OCEÁNICA
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

-1 Bolsa de Lechugas Variadas
- 1 Lata de Almejas Chilenas
- 150 g. de Langostinos
Cocidos
- 1 Paquete de Surimi

- 1 Diente de Ajo

- Cebolla Tostada Deshidratada

- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre de Jerez
- Zumo de Limón

ASÍN SE HACE:
Después de unas cuantas recetas con bastante contenido calórico y con las Navidades a un paso llega la hora de redimirse, expíar las culpas y currarnos algo ligerito, pero con clase.
A pesar de que solo tengo dos o tres ensaladas de cosecha propia, ésta es sin duda la más famosa entre mis comensales y por descontado, mi favorita.
La preparación es muy sencilla, aunque como diría Jack el Destripador, vamos por partes.

Comenzamos cortando un diente de ajo por la mitad y frotando con el mismo las paredes de la ensaladera o el recipiente donde vayamos a poner la ensalada.
Seguidamente vamos a elaborar una vinagreta digamos "espectacular" y yo creo que me quedo corto.
Para ello vamos a triturar el resto del ajo en el mortero y después añadimos un buen chorro de aceite virgen, unas gotas de zumo de limón, otras cuantas gotas de vinagre de jerez y por último (y esencial) el agua que contiene la lata de almejas.

A continuación abrimos la bolsa de las lechugas y antes de ponerlas en la ensaladera las troceamos un poco. Por lo general no hará falta pasarlas por el grifo, ya que suelen estar limpias, lavadas y peinadas. Algunas traen hasta la permanente hecha y no vienen con tacones de milagro.
Pelamos los langostinos y los agregamos a la ensalada junto a las almejas enteras y el surimi. Se puede hacer también con palitos de cangrejo, pero yo prefiero el surimi en hebras porque está mucho más jugoso y tiene más sabor.

Ya casi lo tenemos. Solo falta aliñar la ensalada con sal y añadir ese brebaje de dioses que tenemos en el mortero.
Removemos bien y a la hora de servirla, rematamos la faena espolvoreando sobre ella unos copos de cebolla tostada que suelen vender ya preparados y que han resultado ser toda una revolución para acompañar todo tipo de platos y sopas.
Para esta ensalada en concreto, van de lujo.


NOTA: El sabor a mar es tan intenso que para poder degustar esta ensalada, recomiendo ponerse unos manguitos o sentarse sobre un flotador en caso de no saber nadar.

Cocinero en pruebas para esta receta: JAVI NAGRETA